La iniciativa reúne a las Escuelas de Turismo y Arquitectura de la UACh en apoyo a 80 locatarios del mercado, con foco en identidad, infraestructura y desarrollo sustentable del emblemático espacio local.
El destacado chef Carlo von Mühlenbrock realizó esta mañana la charla «El amor de Chile en los mercados: patrimonio, identidad y sustentabilidad».
Este miércoles en la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas de la UACh, se realizó un encuentro colaborativo entre las Escuelas de Turismo y Arquitectura, junto a la cooperativa “Mercado–Persa–Camino de Luna” de Valdivia, integrada por 80 empresarios y locatarios del Mercado Municipal y la Feria Persa de la comuna.
La jornada tuvo como objetivo dar inicio al proceso de diseño de una hoja de ruta para la cooperativa, orientada a la recuperación y puesta en valor del patrimonio arquitectónico y cultural del mercado, proyectándolo como un espacio de interés turístico con enfoque sostenible. Este trabajo se enmarca en una colaboración interdisciplinaria entre la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas y la Facultad de Arquitectura y Artes de la UACh.
Dentro del encuentro participó la Prodecana de FACEA, Dra. Marisela Pilquimán; el Director de la Escuela de Arquitectura, Dr. Alex Becker, académicos de ambas escuelas; representantes de la cooperativa; y el chef y comunicador gastronómico Carlo von Mühlenbrock, invitado especial de la actividad.
En ese contexto, el académico del Instituto de Turismo, profesor Mirko Vera, explicó que esta iniciativa responde a una solicitud directa de la organización. “Estos microempresarios conformaron una agrupación y nos pidieron apoyo para un proceso de mejoramiento continuo de largo plazo, que no solo incluye la parte arquitectónica, sino también una nueva mirada sobre qué son los mercados y qué necesitan para su puesta en valor”, indicó.
Añadió que el trabajo estará centrado en el modelo de gestión y en el reconocimiento del valor existente: “Hoy comenzamos un proceso donde ellos necesitan valorar lo que tienen y proyectar sus expectativas. Es un trabajo lento, pero muy enriquecedor para nosotros como universidad y en nuestro vínculo con la comunidad”.
Por su parte, el director de la Escuela de Arquitectura de la Universidad Austral de Chile, Alex Becker, valoró la realización de esta iniciativa de co-creación, destacando su relevancia para fortalecer el vínculo entre la formación académica y los desafíos reales del territorio. En ese sentido, explicó que este trabajo se origina a partir de conversaciones entre la cooperativa del Mercado Persa Camino de Luna y la Universidad Austral de Chile, a través de la Escuela de Arquitectura, integrando también la mirada interdisciplinaria de la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, mediante el Instituto de Turismo, acuerdo que proyecta consolidarse en un convenio formal entre las instituciones.
Asimismo, señaló que la Escuela, a través de su Taller Profesional guiado por los académicos Cristián Valderrama y Eric Arentsen, asumió este desafío como un proyecto de arquitectura, permitiendo a los estudiantes involucrarse en un proceso real de diseño y reflexión sobre el patrimonio, la identidad local y el desarrollo sostenible de espacios comerciales tradicionales.
Finalmente, el director subrayó que este tipo de experiencias formativas contribuyen a preparar profesionales con una mirada integral, capaces de comprender el valor cultural, urbano y social de los espacios públicos, y de aportar desde la arquitectura a procesos de desarrollo pertinentes para la ciudad y la región.
Gastronomía, identidad y relato territorial
Un hito que marcó este primer encuentro tuvo relación con la celebración del Día de la Cocina Chilena, por lo cual la jornada incluyó la charla magistral “El amor de Chile en los mercados: patrimonio, identidad y sustentabilidad”, a cargo del chef Carlo von Mühlenbrock, quien aportó una mirada centrada en el valor del patrimonio gastronómico como experiencia cultural.
El chef valoró el carácter simbólico de la instancia, señalando que “hoy es un día emblemático porque los locatarios del mercado tradicional de Valdivia quieren tener una mirada de cómo mejorar la infraestructura, cómo mejorar también su oferta culinaria y la venta de productos artesanales. Me encanta además que este hito sea en el Día de la Cocina Chilena”.
Asimismo, enfatizó la importancia del patrimonio inmaterial vinculado a la cocina local. “El mensaje que uno puede entregar es que tomen sus propios relatos tradicionales de Valdivia, esas recetas que llevan años, que han pasado de generación en generación. Hoy uno no solo quiere comer, quiere vivir una experiencia que viene de la mano con conocer de dónde vienen las tradiciones y por qué Valdivia es tan importante culinariamente”.
También, destacó el trabajo conjunto con la Universidad Austral de Chile, afirmando que “las Escuelas de Arquitectura y Turismo trabajando de forma mancomunada con este espacio físico tan tradicional como es el mercado, está haciendo comunidad, apoyando un nuevo relato con congruencia, que es lo que finalmente lo hace distinto a otros espacios más modernos”.
Posterior a la charla de Von Mühlenbrock, la jornada contempló un taller de co-creación dirigido por académicos del Instituto de Turismo —Mirko Vera, Edgardo Oyarzún y Sandra Álvarez—, el cual contó con la presencia activa de los socios de la cooperativa.
En ese sentido, el equipo de la UACh destacó el carácter participativo de la jornada, calificándola como una experiencia “significativa y llena de esperanza”, donde los distintos actores pudieron proyectar de manera conjunta el futuro del Mercado Persa Camino de Luna. Durante el taller, se levantaron propuestas orientadas a mejorar la infraestructura, fomentar prácticas sustentables, fortalecer la identidad local y atraer nuevos visitantes, impulsando así el desarrollo económico y cultural del territorio.
Cabe mencionar que este encuentro marca el inicio de un trabajo colaborativo de largo plazo entre la universidad y la cooperativa, orientado a consolidar al mercado como un espacio emblemático de Valdivia, donde convergen tradición, innovación y comunidad