La actual situación que vive el sector de la alimentación en nuestro país, inmersa en una preocupante tendencia inflacionista al alza, no es el escenario más estimulante para que un representante de la industria salga a la palestra pública. Sin embargo, junto con otros alimentos que proceden de los cereales, el pan constituye uno de los pilares de la Dieta Mediterránea. Indispensable para tener una dieta rica en carbohidratos, el pan nos da la energía necesaria para nuestras actividades diarias, aportándonos fibra, minerales y vitaminas, caracterizándose a su vez por un bajo contenido en grasa y en grasa saturada.
Así lo confirma el nutricionista deportivo y clínico, David Martínez Farías “Como nutricionista del deporte puedo dar fe de que ningún alimento por sí solo es capaz de provocar algún tipo de enfermedad o un aumento de peso sino más bien el acumulo de malos hábitos en conjunto con el sedentarismo. El pan es un hidrato de carbono así como el arroz las pastas las papas etc que sabiéndolo porcionar de buena manera es un buen alimento, fácil de transportar y rápido de consumir. En lo que se debe tener cuidado es en el agregado que se utiliza para consumir el pan, puesto que una porción de pan nos aporta 140 calorías que puede aumentar fácilmente a 500 o 700 calorías dependiendo del agregado como la mantequilla mermeladas con azúcar etcétera. El pan es un alimento que se consume por el hombre hace más de 5000 años y el miedo o fobia que se le atribuye porque el pan “engorda” más que nada tiene que ver con el aumento de la tasa de sedentarismo que en nuestro país alcanza el 80% de la población”.
Pioneros en el rubro
Una de las panaderías tradicionales de nuestra ciudad, es Puritan, con más de 40 años de experiencia en Valdivia. Es por eso que el Sub Gerente de Puritan, Andrés Manque, asistió a un Congreso Iberoamericano de Panadería en la ciudad de Viña del Mar, en donde asistieron distintos países a presentar todo lo que son las tendencias de panificación. Dentro de las principales conclusiones Manque señala que “mayoritariamente fueron que en todos los países, está existiendo un cambio de las tendencias de los consumidores, hay mucha más información disponible, lo cual no significa de que la información sea real, por lo tanto, lo que se espera es que nosotros las panaderías podamos desmitificar temas relacionados al pan, por ejemplo que el pan engorda, que el pan de masa madre es mejor que el pan tradicional, la conclusiones fueron que los consumidores están prefiriendo mucho más los panes que vienen envasados, que son mucho más procesados que el pan que nosotros fabricamos que es un pan mucho más tradicional y con recetas con menos ingredientes que puedan incluir y dañar al consumidor”.
Nuevos productos
No está de más recordar que los especialistas aconsejan tomar entre cuatro y seis raciones al día de los alimentos incluidos en el grupo de cereales y derivados, entre ellos el pan. En este sentido, en Supermercado Puritan y su sección de panadería y pastelería, según manifiesta Andrés Manque, “nosotros nos hemos propuesto como meta, lanzar otros productos, que puedan satisfacer estas nuevas necesidades de las personas que están con alguna dieta especial o que requieran consumir menos calorías, o un pan mucho menos procesado, entonces pronto como Puritan vamos a lanzar lo que es la marraqueta light, con un 25% menos de calorías y también otros productos que tienen muchas más semillas como la linaza, la chía para que puedan tener un mejor consumo de fibra. También los clientes que prefieren la pastelería, que no pueden probablemente darse algún gusto con lo que es la pastelería por su dieta que quizás es restringida en azúcar, nosotros pronto esperamos lanzar lo que es la torta sin azúcar y torta con menos calorías, asi que estamos trabajando para poder satisfacer todos los requerimientos que nuestros clientes nos están planteando”.
¿Qué es lo que estamos comiendo?, ¿Qué ingredientes tiene lo que estamos comiendo?
Según explica la Ingeniera en Alimentos de Puritan, Lorena Jackson, “se ha hecho un trabajo muy grande en poder hacer la información nutricional de todos nuestros productos que vendemos acá tanto en pastelería, panadería para poder informarle a la gente qué es lo que tienen nuestros productos y cuántas calorías están aportado, pero en la parte del pan, que se ha visto a nivel mundial, que se ha visto afectado por este “gluten” que muchas personas dicen que el gluten les cae mal, que les engorda más el pan, ahí también hay una desinformación muy grande, porque el problema no es tanto comer el pan si no en ¿qué cantidad de pan es el que consumo diariamente? ¿Qué le agrego al pan?, porque si yo tengo por ejemplo una marraqueta, a la cual le voy a colocar mantequilla, cecina y queso, versus una marraqueta en la cual yo le puedo poner una lámina de jamón de pavo o solamente tomate y lechuga ¿Cuál de los dos va engordar más? No es el pan si no que es lo que nosotros le estamos agregando al pan, entonces eso nosotros como consumidores tenemos que estar conscientes que veces no es que comer más pan me va a engordar, si no que con qué acompaño el pan.
Algunas diferencias
En lo concreto y ejemplificando, la Supervisora de Calidad de Puritan en Holzapfel, explica que “la hallulla y la marraqueta tienen un contenido de materia grasa más o menos de alrededor de un 4%, por lo cual la caloría va a ser más alta, va a ser más o menos de 280 kilocalorías cada 100 gramos de pan y un pan pesa aproximadamente 100 gramos. En cambio si vemos la marraqueta no lleva materia grasa, por lo tanto tiene menos calorías y es un producto más saludable, estamos hablando de más o menos 230 a 240 kilocalorías por 100 gramos de pan.